Retetele traditionale contin ingrediente uneori grele sau nesanatoase, tocmai de aceea vedem o tendinta de schimbare si de adaptare a acestora la diferite stiluri de viata precum cele vegetariene, vegane sau raw-vegane. Chiar daca unii bucatari sustin ca aroma traditionala a retetelor este alterata prin inlocuirea ingredientelor grase precum carnea sau smantana, adeptii stilului de viata sanatos reusesc sa surprinda cu preparate la fel de gustoase dar cu un continut de calorii si grasimi saturate drastic redus.
Un exemplu elocvent de astfel de reteta este ciorba de perisoare, o mancare raspandita in estul Europei si cunoscuta pentru savoarea pe care o dau perisoare la care se foloseste diferite tipuri de carne (porc, vita sau chiar pui). Aceasta reteta poate fi schimbata pentru a-ti satisface nevoile de nutrienti, fara a-ti ingreuna digestia, dar prin pastrarea in continuare a gustului, consistentei bogate si a renumelui ciorbei de perisoare. Ingredientul cheie cu care este inlocuita carnea sunt ciupercile (au un continut mare de proteina pentru a-ti atinge aportul proteic daca esti vegetarian).
Ingredientele de care ai nevoie pentru prepararea ciorbei sunt: 800 de grame de ciuperci proaspete sau din conserva (orice soi, dupa preferinte), un morcov de marime medie, 100 de grame de orez alb sau basmati si chiar brun, 2 cepe de apa de marime mica, o radacina de patrunjel pentru extra gust, o jumatate de telina mica, 500 ml de bors, un ou, o legatura de leustean, sare si piper dupa gust si sos de rosii pentru a da culoare si mai multa savoare.
Modul de pregatire al ciorbei de perisoare din ciuperci este urmatorul: Incepe prin a curata si toca marunt legumele (morcovul, radacina de patrunjel si telina), apoi pune-le la fiert in apa cu sare. Stoarce bine ciupercile de zeama (arunca stratul de la suprafata al ciupercilor proaspete pentru ca acesta este greu de curatat si mai pot ramane impuritati) si marunteste-le cu ajutorul unui robot de bucatarie, apoi amesteca-le cu ou si cu ceapa tocata marunt care a fost in prealabil calita in ulei. Fierbe orezul 4-5 minute (foloseste orez pre-fiert pentru a micsora timpul de gatire al ciorbei) si adauga-l la ciupercile amestecate cu ceapa. Din acest amestec, formeaza perisoare mici si rotunde care urmeaza sa le pui in oala cu legume la foc foarte mic. Adauga borsul cand perisoarele s-au ridicat la suprafata (dupa aproximativ o jumatate de ora) si lasa ciorba sa mai fiarba nu mai mult de 10 minute, apoi adauga si leusteanul tocat marunt, sare, piper, o lingura de sos de rosii si opreste focul.
Ciorba de perisoare din ciuperci are un gust mai bogat atunci cand este servita cu smantana si ardei iute. Crutoanele sunt delicioase in aceasta ciorba insa daca urmezi o dieta, inainte de a le servi urmareste numarul acestora de calorii. Exista riscul de a savura un preparat sanatos, dar la care se adauga prea multe calorii abia la final prin servirea sa cu crutoane.