Unele retete au atat de multe variante cat toate tarile in care se prepara, iare fiecare si-a pus amprenta specifica asupra felului de gatire si a ingredientelor folosite. Ciorba de burta este o astfel de reteta, regasita sub urmatoarele forme in diferite tari:
Bulgaria
In bulgara ciorba de burta se traduce: shkembe-chorba. In Bulgaria burta de porc, vita sau miel se fierbe cateva ore, se taie in bucati marunte si se pune innapoi in fiertura. Ciorba se condimenteaza cu ardei iute (paprika) macinat care este foarte putin calit in tigaie cu o cantitate mica de lapte. Dupa traditie, ciorba este servita cu usturoi pisat in otet la care se adauga ardei iute. Exista variante in care se folosesc intestine in locul burtii.
Ciorba a fost mancata adesea de clasa muncitoare pana la sfarsitul anului 1980, fiind servita in restaurante care preparau exclusive shkembe-chorba. Mai tarziu fast-foodurile au inlocuit aceste restaurant specifice, insa ciorba a ramas apreciata si se gaseste in meniul oricarui restaurant cu preturi accesibile. Cei care lucreaza la birou evitau sa manance ciorba de burta la pranz sau o serveau fara usturoi.
Grecia
In greaca ciorba de burta se traduce: patsas In versiunea greceasca ciorba de burta se condimenteaza cu otet din vin rosu si usturoi sau se ingroasa cu avgolemono (amestec de ou cu lamaie). Greci folosesc uneori rasol de vita impreuna cu burta. Hanurile specializate in servirea patsás se numesc patsatzidika. Deoarece patsas este recunoscuta ca fiind un remediu impotriva mahmureli si ajuta digestia aceste hanuri functioneaza si in timpul noptii servind clientii care se intorc de la petreceri.
Polonia
In limba poloneza ciorba de burta se traduce: flaki sau flaczki care este o specialitate traditional poloneza de ciorba cu carne. Flaki este consumata in polonia inca din secolul 14 si a fost felul preferat de mancare a regelui Wladyslaw II Jagiello. Modul de preparare variaza in functie de regiunile tarii. Ingredientele comune includ: burta de vita, carne de vita, frunze de dafin, patrunjel, morcovi, sare, piper negru, ardei iute, oregano. In unele semi-preparate se foloseste burta de porc in loc de vita.
Sosul de rosii este uneori adaugat in ciorba de burta, iar unii bucatari o gatesc fara sa mai foloseasca faina pentru a ingrosa ciorba. O practica frecventa pentru a-i spori consistenta ciorbei este adaugarea chiftelelor. Ciorba de burta gata preparata in conserva sau in borcane se gaseste in magazinele din intreaga Polonie.
Germania
Exista mai multe versiuni ale acestei ciorbe din zona sudica a Germaniei incluzand Bavaria si Saxonia. Ingredientele folosite la asezonare sunt: untura, ceapa, usturoiul, otetul din vin, frunze de dafin, sare, piper. In secolul XIX in anumite zone ale imperiului german, zone care acum apartin poloniei, burta se gatea cu oase, telina, patrunzel, ceapa si frunze de dafin. Dupa fierbere burta era taiata si prajita apoi adaugata in ciorba impreuna cu otet, mustar, sare si piper.
Romania
In Romania ciorba de burta este asemanatoare ciorbei de ciocanele. Ciorba de burta este adesea condimentata cu otet si mujdei din usturoi pisat si amestecat cu putin ulei. La prepararea ciorbei se adauga bors facut in casa si se asezoneaza cu otei sau suc de lamaie.
Ce varianta a ciorbei de burta gatesti?